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我和团队曾经复盘之前做过的美食纪录片，在分分钟收视率图表上，“观众最喜欢的食物”排行榜，排在第三位的是油脂类食物，第二位是主食，第一位是…主食包裹油脂类食物。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
我们有很多非常顽固的习惯，比如我们对“入口即化的肉食”的喜爱。我和很多热爱中餐的老外聊过，他们热爱中餐，但两种东西接受起来比较困难，一个是麻辣，一个是肥肉，而超过一半的中国人无法拒绝红烧肉的诱惑。这种情况不仅在中国，日本人热爱吃神户牛肉，那种肌间脂肪均匀丰厚的肥牛肉，这与欧美国家主流餐饮习惯也有出入，他们喜欢吃新鲜的、有牛肉味的瘦肉。是的，这其实也是食物匮乏时期留下的偏好，当然还有toro，大脂金枪鱼。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
所以有人说得好，回得去的叫家乡，回不去的才叫故乡。 然而近四十年来，中国正经历巨变。一方面，无数人的故乡不复存在，或者变得面容整齐划一，从城市外貌你很难分清长沙、合肥、南昌。另一方面，在地食材、传统工艺、精致烹饪受到巨大冲击，早已今非昔比，你记忆里的故乡味道早已灰飞烟灭。这主要体现在几个方面。第一个是食材。食材的生长期随着商业需求而人为地缩短，风味物质积淀永远没有办法和从前相提并论，这让我们吃到的肉不再香，菜不再甜。第二，中国传统烹饪技术也受到了很大的冲击。由于要降低商业成本，很多的食物被集中起来，在一个叫中央厨房的地方进行预加工。当我们在一个商业中心里享用它的时候，只不过经历了一次加热，而手的温度消失了。第三，同时改变的还有与食物相伴的商业传统：曾经让人留恋的、烟火气很重的小店，都被日益刷高的租金赶到了城乡接合部；大都市里的排档也都因为“创卫”缩到了一个一个钢筋水泥的建筑中。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
南京人请客吃烧卖，一个呼和浩特人充满同情：什么，糯米馅儿的？江苏现在经济形势不行啊，还吃不起肉？旁边一个广东人打圆场：我们广东更可怜啦，烧卖连面粉都用不起，用鸡蛋擀皮儿，而且，只能当早点。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
初冬时节，北风掠过已经收割的稻田，家家户户门前挂着表皮油润、肉色深红的腊鹅，让人垂涎欲滴。我赶紧拍了几张照片，发给我的朋友刘春，肥西是刘春老师的老家。 很快，刘春老师回了微信，他说：“比起这种不健康的食物，我更喜欢松露、鹅肝和鱼子酱。”看来，刘春老师在上流社会生活，他已然忘记了故乡的味道。这个故事也告诉我，人生赢家实际上是没有故乡的。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
面筋汤是淮海地区把主食做成菜的代表，像西人做起司一样，洗出面筋，类似乳清的面汤部分并不丢弃，而是和青菜、花生一同加入清汤里。油渣馍是擀好面皮，撒上油渣和葱花，用铁锅的壁贴出来的，上层柔软腴香，底部焦酥烫口。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
斜对面是卖馃子的，所谓的馃子是用水烙馍（春饼）撒上绿豆芽、香芹和玫瑰大头菜，然后放上一根刚刚炸好的、还烫嘴的油条，春饼柔软弹牙，油条格外松脆。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
㗺汤是淮海地区特有的一种早餐。将鸡骨头长时间煨煮后，撒鸡丝、薏仁、姜米、花生继续熬，吃前在碗中将鸡蛋打碎，滚汤倒进碗里，鸡蛋立刻温润地变成蛋花。和很多小吃一样，民间传说这种汤也是乾隆老师在微服私访途中不辞辛苦“偶尔”发现的，㗺字是个自造字。也是“据说”了，此字正是出自乾隆的御笔。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
皖北地区的羊汤大多冠以萧县羊肉汤的名号。萧县归宿州市管辖，该县丁里镇多回民聚居，因此羊汤做得格外出名。中医说羊肉性温，多食上火。但萧县的风俗是，越到夏天越要吃，尤其是三伏天的羊肉比其他季节的都要细腻味甘，故此亦称“伏羊”。据说江苏徐州正和萧县为了“伏羊”申报非物质文化遗产的事情，掰扯得不可开交。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
烧饼吃久了，慢慢发现一些规律。在我们广袤的国土上，这种烘烤而成的面饼，尽管制作手法大同小异，但从天山脚下的脸盆大小，一路向东，逐渐缩小，到长江下游时，已经手可盈握。新疆的烧饼叫馕，制作方法相对简单粗放，而到了苏杭一带，小小的蟹壳黄已经有很多细密的分层，工艺以及辅料也复杂一些。如果从西向东，把各地的烧饼摆成一排，看上去更像由大到小的串行星。它不仅能够看到面食流变的痕迹，也和地域物产的丰绕程度大体相关。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
所以在饭局上，我经常会小心询问在座的籍贯，稍一大意，就会造成人际关系永久的伤害。因为中国太大，汤圆、粽子、豆浆都存在着甜党和咸党，鸿沟几乎与信不信中医、吃不吃转基因一样，一言不合，势同水火。南京人请客吃烧卖，一个呼和浩特人充满同情：什么，糯米馅儿的？江苏现在经济形势不行啊，还吃不起肉？旁边一个广东人打圆场：我们广东更可怜啦，烧卖连面粉都用不起，用鸡蛋擀皮儿，而且，只能当早点。事实上，故乡的味道不仅仅是空间意义上的，也是时间意义上的，和你的记忆、你的成长有关。每个人一直有两个故乡，一个是空间的故乡，一个是时间的故乡。对于一个成年人，假如他的生长地在另外一个地方，那个地方十几年甚至几十年前的样子会永远刻在他的脑海里，而且被赋予了更多的情感色彩，同样的也包括当年的味道。就像梁实秋的北京，郁达夫的杭州，张爱玲的上海，汪曾祺的高邮。与其说他们在怀念故乡的食物，不如说他们在回忆自己的成长。 所以有人说得好，回得去的叫家乡，回不去的才叫故乡。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
父亲生前一直希望我能继承他的事业，跟随他学医，但因那时我就读于上海南洋模范中学，对理工科有兴趣，故未能听从父亲的意愿，弃理从医。
——陈存仁《抗战时代生活史》
20世纪70年代初，香港拍摄了一部电视连续剧《上海滩》，轰动一时，而片头打出的特别顾问就是“陈存仁”，虽然他们并未征得父亲同意，但他仍很得意。
——陈存仁《抗战时代生活史》
“日本人对于人口缺乏，感到非常恐慌，尤其是大批军人出国，人口的生产率剧降，所以他们对到日本去的外国人，大事‘接种’的工作，那里的女人，见到外国人来，都是移樽就教，我们一批人，个个都发觉自己被人利用了。到现在懊悔已来不及。”
——陈存仁《抗战时代生活史》
“早晨参观学校，一到下午应酬完毕，日本人已派好了女招待员，供我们寻欢作乐；七点一到，又参加应酬；日本人三杯落肚，已醉到不像样，疯疯狂狂地唱歌跳舞；大约十一时席散，又换了一批女招待员，陪我们到旅店去；这时我们的团员，几乎每一个人都忘记了自己的生辰八字，一个个都晕了大浪，如此一连七天，有些人在日本时已有病象，我还算是扎硬的一个人，但是自己觉得身体也被掏空了。”
——陈存仁《抗战时代生活史》
我向来喜欢藏书，附带收藏许多画报杂志，都是由第一期起，完完整整装订成册，在这时为了求安全、免麻烦，也只好忍痛一齐搬出来，就在里弄中当众焚烧。这里面有许多资料图片，一并付之一炬，真是痛心得很。然而，我还有若干资料照片，都夹杂在医书中，这样总算保存了一部分。但心中总觉不安，怕一旦有事发生就会遭到麻烦。
——陈存仁《抗战时代生活史》
在沦陷时期，外国电影中断，国产电影产量甚少，我记得有一部外国电影叫做《碧血黄沙》，还有《出水芙蓉》等三五部电影，各头轮电影院，因为无片可换竟把这几部片子反反复复重映不已，但卖座依然不衰。
——陈存仁《抗战时代生活史》
新光内衣厂老板傅良骏，在厂子开业时我就认识他，该厂最初的规模仅是小本经济，设在吕班路三德坊弄堂口，占据着一个弄堂的几间房，只有三架缝衣机，他的太太亲自坐在机旁工作，专为法租界一批穿西装的人修改衬衫（按：当时上海的原装衬衫衣袖太长，一定要经过修改），所以这个档口生意很好。傅君脑筋动得很快，就向外国订了裁衣机、缝衣机以及衣料等，在三德坊租了一幢楼，专门制造内衣，牌子叫做“司麦脱”，因为司麦脱三字是洋泾浜英语最流行的“时髦”。
——陈存仁《抗战时代生活史》
市民在这个时期，开口不讲别的，只问“你囤什么？”似乎除囤货之外，大家没有其他生计。
——陈存仁《抗战时代生活史》
北平的伪政权，一切与南京伪府毫无联系，北平币制完全用“联准票”，和华中的经济，刻画了一个极深的鸿沟。
——陈存仁《抗战时代生活史》
陈璧君[插图]贪墨好货，性格怪僻得很，所以伪政府的成立，陈璧君要负大部分责任，因为她是为了利欲权势，决心要做汉奸，为所欲为地干一下，其中还有报复的观念在内，至于国家主权的丧失，她是漠不关心的。有若干伪府要人和汪在室内谈话，告诉他外面的情形，汪精卫只是流眼泪，可是那个老太婆会大发雌威地闯进室内呼喝来人快走，无论对方是什么人，一听到老太婆的声音，都会避之。这种消息谈的人很多，在我的观念中，从前总认为汪精卫是一个人才，但是到了这个地步，竟然成为老太婆的奴才，真是为他可惜而又可怜！
——陈存仁《抗战时代生活史》
陈璧君对汪精卫管头管脚，讲话时动辄用命令式，汪精卫从不敢拂逆其意。例如汪精卫喜欢喝两杯酒，但陈璧君时常不许他多饮，且见之于汪精卫的双照楼诗词集，有句云：“不辞痛饮醉颜鸩，却顾恐被孟光诃。”
——陈存仁《抗战时代生活史》
维新政府成立初期，收入无着，支出庞大，一切经济来源，都靠宏济善堂拨付，所以所谓维新政府，实际上是靠沦陷区的烟民来支持的，各地大小伪组织尽管表面上冠冕堂皇地欺压民众，实际上这班耀武扬威的官员，都是宏济善堂所豢养的。这许多消息，我听到之后，见闻大开，感慨万千。
——陈存仁《抗战时代生活史》
褚民谊于民国三十五年（1946年）八月某日在苏州被执行死刑。行刑那天，他正领着许多囚犯在打太极拳，此前，他早有“褚太极”之号，在监狱中仍在教人打太极拳。此时他知道要执行了，还去和陈璧君诀别。临死以前，忽然很镇定，跟摄影记者们笑着说，这次是最后一次照相了，希望照得好一点。他的一枪，是从背后打进去的，褚民谊原有太极拳的功夫，中枪之后，忽然作一个鹞子翻身，仰天而逝，结束了他糊涂的一生。
——陈存仁《抗战时代生活史》
汪精卫在会议席上演讲说：“中国卫生行政最大的障碍就是中医中药，如果不把中医中药取消，不能算是革命。日本能强大，全靠明治维新，明治维新能够一新民间的面貌，就是废除汉医汉药，所以卫生会议要负起全责拟订议案，交由政府执行，才算完成革命大业。”
——陈存仁《抗战时代生活史》
句子抄 ，总有一句让你佩服或舒服。
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