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南京人请客吃烧卖,一个呼和浩特人充满同情:什么,糯米馅儿的?江苏现在经济形势不行啊,还吃不起肉?旁边一个广东人打圆场:我们广东更可怜啦,烧卖连面粉都用不起,用鸡蛋擀皮儿,而且,只能当早点。
——
陈晓卿
吃着吃着就老了
2026-01-06 11:27
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吃着吃着就老了
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这种名叫小玛德莱娜的,小小的,圆嘟嘟的甜点心,那模样就像是用扇贝壳瓣的凹槽做模子烤出来的。被百无聊赖的今天和前景黯淡的明天所心灰意懒的我不由分说,机械地把一匙浸了一块小马德莱娜的茶水送到嘴边。可就在这一匙混有点心屑的热茶碰到上颚的一瞬间,我冷不丁打了个颤,注意到自己身上正在发生奇异的变化。我感受到一种美妙的愉悦感,它无依无傍,倏然而至,其中的缘由无法渗透。这种愉悦感,顿时使我的觉得人生的悲欢离合算不了什么,人生的苦难也无须萦怀,人生的短促更是幻觉而已。我就像坠入了情网,周身上下充盈着一股精气神:或者确切的
——马赛尔·普鲁斯特《追忆似水年华》
唐蒙哈哈一笑:“中原有一句古话,叫作‘燕臛羊残、鸡寒狗热’——飞禽最好拿来熬羹,羊肉最好是烹煮,狗肉趁热吃,鸡肉放凉吃,如此方得至味。”
——马伯庸《食南之徒》
我练这“拆架”手艺,足足耗去八年辰光手艺成就,抗战也打完了。“这还只是个匠作熟巧的功夫,“套四宝”的佳处却不在这一面上。各位试想,活生生的四味全禽,要之以鸭最蠢拙、鸡稍轻健、鸽更不驯而以鹌鹑最为佻达活泼,却给囚在最里层。发明这道菜的厨子想必有一肚皮冰炭难容的感慨,恨世间野性尽为蠢物缚束牢笼,才想出这么一番折腾来——其中最见深刻的,正在“拆架’的意思上。君不见,如何教人收伏野性、甘为蠢物囚裏呢?很简单,‘无骨’可矣!没了骨头,尽管委曲求全,毕竟只能盘中作肴而已了”
——张大春《城邦暴力团》
“爱吃的人,永远是最好的人”罗永浩
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
吃了团圆饭。我捧看酒杯。心里想,世界上最好吃的果然是人。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
老家的螺蛳在下锅前,首先要用刷子刷过,再逐一将尾部剪掉。剪螺蛳是一道非常细致烦琐的工作,一般从尾数第二节下辑,为的是去除余下的一点点泥沙,同时也让螺蛳在烹炒时更加人味。螺狮在我老家称作“屋牛”,有句歇后语就叫“鸭子吃屋牛一食而不知其味”。确实,如果不把螺蛳坚硬的壳事先剪出突破口,很难想象佐料的主力部队如何能攻破它固若金汤的城池。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
我们有很多非常顽固的习惯,比如我们对“入口即化的肉食”的喜爱。我和很多热爱中餐的老外聊过,他们热爱中餐,但两种东西接受起来比较困难,一个是麻辣,一个是肥肉,而超过一半的中国人无法拒绝红烧肉的诱惑。这种情况不仅在中国,日本人热爱吃神户牛肉,那种肌间脂肪均匀丰厚的肥牛肉,这与欧美国家主流餐饮习惯也有出入,他们喜欢吃新鲜的、有牛肉味的瘦肉。是的,这其实也是食物匮乏时期留下的偏好,当然还有toro,大脂金枪鱼。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
应该说,单纯从美食的角度,和上一餐相比,郭妈妈这顿午饭不算惊艳。但于我而言,美食从来不是唯一的目的,它还是我接触和了解这个世界的路径。疍家作为一个特殊族群,在中国社会和经济的剧烈变化中正渐行渐远。通过这些原料新鲜、做法简单的饭菜,我隐约能看见一千多年来疍家人被主流社会遗弃,与狂风巨浪搏斗的身影。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
食物在我这里,永远能幻化成某一个人,愿君多吃点儿,此物最相思。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
所谓美食,不过是一次又一次的相逢。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
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