所谓的“地方风味”只是我们童年回忆的神话，如果我们创造出这个深植在土地上的传统和对一群人的身份认同，是因为我们想要让童年这些欢乐的时光凝结、清晰，不让它们改变，不让长大成人的恐惧占据。唯一可以解释“地方风味”的信仰之所以存在的理由，是无视时间流逝，希望世界永存的发狂欲望——是一整个逃避的生命，将口味、香味、分歧的道路沉积在古法仪式、地方菜肴中，一个缥缈的记忆熔炉，想要将沙子变成金，将时间凝固为永恒。事实上，相反的，如果没有改变，没有改变分歧，没有遗忘，根本出不了好料理。就像不断重弹老掉，同一个模子铸造，过往与将来、此地与他方、生食或熟食、甜或咸都混在一起，料理只有在不断重生，不拘泥在固定、拒绝死亡的顽念之中，才能成为艺术。