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这样的戏剧很可能是上帝的一项娱乐,而我们作为上帝之娱乐的一部分,不大可能再现上帝之娱乐的全部。上帝喜欢复杂,而且不容忍结束。
——史铁生《礼拜日》
这样的戏剧很可能是上帝的一项娱乐,而我们作为上帝之娱乐的一部分,不大可能再现上帝之娱乐的全部。上帝喜欢复杂,而且不容忍结束,正如我们玩起电子游戏来会上瘾。
——史铁生《礼拜日》
美食真是一个特殊行业,外表光鲜,实际上甘苦自知。就像我,朋友们在微信和微博上,感觉我每天就是吃吃吃。其实吃什么自然很重要,但更多的时候,我更喜欢和能说得来的人一起吃:没有工作的压力,没有利益诉求,甚至没有主动拉关系、交朋友的欲望。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
这也是我喜欢出差的原因,工作时间有一定弹性,可以安稳享受美味。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
我尤其喜欢台州的早点,类似不封口的肉汤圆,当地称作“炊圆”,顾名思义是蒸出来的。看着一坨鲜肉丸,半遮半掩躺在洁白黏糯的米粉里,很呆萌、很美味,我一次能吃好几个。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
我和团队曾经复盘之前做过的美食纪录片,在分分钟收视率图表上,“观众最喜欢的食物”排行榜,排在第三位的是油脂类食物,第二位是主食,第一位是…主食包裹油脂类食物。这可能与流行的饮食风尚有差异,但我知道,某种意义上这正是我们寻找的答案。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
沈公得知,在饭桌上对我说:“喜欢吃,是一件美好的事情。只要是和人类本能相关的事情,都不应该是羞耻的。”
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
如果把烹饪比作江湖,我最喜欢的厨艺高人当如风清扬背负绝学,遗世独立。他们有自己的价值观和三两个知己,绝不会参加武林大会之类的有套路规则的选拔。他们做的菜永远是小众的:有性格,意气风发,绝不会考虑劳什子评委渐渐迟钝的味蕾和已经退化的牙齿。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
所谓地方特色本来是指当地特点最鲜明的食物,在旅游开始大发展之后,各个景点除了风景人文名胜之外,又多了食品名胜,比如去苏州合该吃糕团,去杭州合该吃醋鱼,去重庆合该吃火锅去昆明合该吃米线……但我真的见过不吃烤鸭的北京人,不吃辣椒的成都人,甚至还有不吃海鲜的青岛人,不吃羊肉的内蒙古人。这至少说明一点,当地特色是一种约定俗成的判断,它更多是作为一种概念存在。吃特色菜,也就相当于在埃菲尔铁塔下拍了张照片,意味着去过巴黎了。而口味菜则不同,它更像是所谓的深度游,当地人喜欢什么,什么就是“口味”。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
首先,作者发现了高端大气的菜单在外观上和普通菜单的差异。在美国大众点评网Yelp上,相比便宜的一星等级餐厅($)菜单,昂贵的四星等级餐厅($$$$)会给顾客明确的“美食”暗示,顾客直接可以通过菜单读解出来,主要体现在以下三个方面。第一是原产地提示。昂贵餐厅提到食物来源的次数比便宜餐厅多十五倍,菜单上会频繁出现农场、牧场、草场、林地、花园…这样的字眼。第二是工艺提示,这实际上是工业社会背景下,千篇一律的标准化食物衬托出的传统手工劳动个性化的珍贵。这类菜单常伴有“主厨精选”(Chef's selection)、“您的方式”(your way)之类的短语。第三则是外来词语提示,包括混杂大量法语带来的欧陆传统感,以及使用拉丁语、阿拉伯语、希腊语、日语等外来词,以期标明风味上的异域情调。 其实,在中文的菜单里,这种情况也普遍存在。原产地和品种越具体,就越容易被顾客读解为品质可靠。因此,我们会看到湘阴樟树港辣椒、洪雅瓦屋山冷笋、金华两头乌猪肝、念青唐古拉山安多牧场五年草饲牛肉…纯天然的种植和饲养方式,遥远而神秘的路途,在满足食客口腹之欲的同时,还可以让他们在心理上获得某种优越感。工艺环节在中文菜单的体现主要
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
写文章,我喜欢拉个名人垫背。这种“我的朋友胡适之”体,往往能让我感觉到鞋底子上有伟大人物肩膀的印迹。今天我就打算借用一下罗永浩老师那足够宽厚的双肩。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
2001年底,我开始筹划美食节目,沈公得知,在饭桌上对我说:“喜欢吃,是一件美好的事情。只要是和人类本能相关的事情,都不应该是羞耻的。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
所谓地方特色本来是指当地特点最鲜明的食物,在旅游开始大发展之后,各个景点除了风景人文名胜之外,又多了食品名胜,比如去苏州合该吃糕团,去杭州合该吃醋鱼,去重庆合该吃火锅,去昆明合该吃米线…但我真的见过不吃烤鸭的北京人,不吃辣椒的成都人,甚至还有不吃海鲜的青岛人,不吃羊肉的内蒙古人。这至少说明一点,当地特色是一种约定俗成的判断,它更多是作为一种概念存在。吃特色菜,也就相当于在埃菲尔铁塔下拍了张照片,意味着去过巴黎了。而口味菜则不同,它更像是所谓的深度游,当地人喜欢什么,什么就是“口味”。湘赣两省都有这样的称呼,长沙更是有很多直接称呼“口味”的饭馆,在里面可以吃到口味蛇、口味青蛙、口味小龙虾甚至口味丝瓜,做法完全来自民间,没有任何规矩。我们今天吃的这家也是这样。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
到井冈山出差,当地朋友小刘请消夜。“咱们吃特色还是吃口味?”他征询我的意见。好在来过井风冈山,这话我听得懂一一所谓“特色”,是指给外地人吃的当地风味菜肴,.而“口味”,.则是指当地人自己打牙祭时候的选择。我自然喜欢后者。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
事情往往就是这么纠结。当我终于喜欢上北京小吃的时候这种食物的寻找成本却成倍地增长。尽管我是个吃货,喜欢流连于小胡同进行地毯式搜索,但时常不免感叹:北京之大,已经摆不下一张安静、可口的饭桌。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
喜欢吃,是一件美好的事情。只要是和人类本能相关的事情都不应该是羞耻的。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
其实,翠清的菜单不过一页纸,难得的是,几乎每个客人都能从里面找到自己的最爱。老六的饭局常设在这里后,最经常看到的景象是这样的:人刚刚到齐,服务员过来,我还没来得及拿起菜单,旁边就一人一嘴嚷嚷开了一一酱椒鱼头小炒肉、萝卜丝煮河虾、干锅鱼杂。。七嘴八舌一通嘈杂过后,陈晓楠同学还用商量的口吻说:“哥,我能点两份小炒猪肝吗?我保证吃完。”话音未落,喜欢终极思考的老六立即说:“按此理论,我们为什么不可以要两份鱼头呢?”。。等我颤巍巍把自己喜欢的砂锅粉丝添加上去之后一一“你们已经点了十七个菜了!”服务员面无表情地说。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
冯庙羊肉的制作方法与萧县并没有太大差别,只是羊不现杀,而是隔天处理后,切块烹制。历史上,灵璧不是富庶之地,但在烹饪上依然非常用心。羊骨一定是隔夜熬汤,在灵璧叫羊拐。客人上桌前,先上一大碗免费的羊拐,让客人“吃着玩”。雪白的羊汤也是免费的,这应该是招揽顾客的重要手段。清明节那天中午,我们赶到冯庙时,小蒋已经坐在街市里的老顾家饭店点完了菜,和他一起的还有在南京开居酒屋的达达一家。面前是香喷喷的一大碗白烧羊肉、一盆羊脸肉,还有一盘干煸羊肺。可以说,凉菜热菜都做得非常用心。不过我更喜欢的还是传统的白烧羊肉,肉块汁水丰盈,既松软又弹牙,撒上刚磨好的胡椒,再配上当地另一个特产冯庙油酥烧饼,在座诸位不由满头是汗,大声呼喝:“加汤,加汤!
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
父亲淮北人,麦作地区吃面,所以用面浆勾芡,粥的品相不及妈妈,但由于白芋块儿大,吃起来过瘾。当然,我们更喜欢的是爸爸做饭的干净利落劲儿:上锅烧水,同时把洗好的白芋飞快削去皮,水开时把白芋平放在手心上,手臂伸直,用菜刀很粗放地斫下去,刀刃切入白芋刚好两三厘米,然后轻扭刀背,伴随清脆的一声,一块滚刀状的白芋块儿便落入了滚水中…整个过程行云流水。妈妈一辈子要强,每次见到她看不惯的“兜了面的粥”却被孩子们这般狼吞虎咽,都不免要挑爸爸的刺:“看看,又把面粉弄到身上了,都跟你讲了多少次…”一边说,一边在爸爸的衣襟上拍拍打打
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
我和团队曾经复盘之前做过的美食纪录片,在分分钟收视率图表上,“观众最喜欢的食物”排行榜,排在第三位的是油脂类食物,第二位是主食,第一位是…主食包裹油脂类食物。
——陈晓卿《吃着吃着就老了》
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